مراحل کشتار در کشتارگاه های طیور

مرغ های کشتار شده ، روزانه از کشتارگاه های صنعتی به محل شرکت حمل می شوند و پس از تخلیه در وان های بزرگ استیل ، وارد خط تولید می شوند. مراحل تولید عبارتند از: پوست گیری ، چربی گیری ، قطه بندی و برای برخی محصولات استخوان گیری. پس از انجام این مراحل شستشوی نهایی انجام شده و بسته بندی (بنا بر سفارش مشتری در بشقاب یا در کارتن) انجام می گردد.

 

الف - لاشه مرغ تازه خنك شده بايد داراي ويژگي‌هاي زير باشد:
1- پوست بدن
• به رنگ سفيد مايل به زرد كمرنگ يا كهربائي باشد.
• به‌طور يكنواخت، روي بدن كشيده شده باشد.
• بدون هرگونه پارگي، تورم، خونمردگي، تغيير رنگ و يا خراش باشد.
• كاملاً تميز و عاري از پر، ذرات خارجي و هرگونه آلودگي باشد.
2- ماهيچه هاي اسكلتي
• به رنگ سفيد مايل به صورتي و داراي رشد لازم و كافي باشد.
• فاقد هرگونه تغيير رنگ، خونمردگي و آثار تورمي باشد.
• داراي سفتي و قوام طبيعي باشد.
3- چربي ها
• به رنگ زرد روشن بوده و به‌صورت يكنواخت بدن را پوشانده و بدون هرگونه بوي غيرطبيعي است.
4- استخوان‌هاي اسكلتي بدن
• هيچگونه آثار شكستگي و يا انحناي غيرطبيعي و غيرعادي، در استخوان‌هاي اسكلتي بدن نبايد مشاهده شود.
5- بو
• هيچگونه بوي غيرطبيعي، مانند بوي ترشيدگي، تعفن يا گنديدگي، نبايد از آن به مشام برسد.
ب- گوشت مرغ منجمد آماده طبخ علاوه بر ويژگي‌هاي گوشت مرغ تازه خنك شده بايد :
• به‌صورت كاملاً منجمد به‌دست مصرف‌كننده برسد.
• پس از انجمادزدائي،‌ عضلات سختي و قوام طبيعي خود را حفظ كرده وسطح آن ليز و لزج نباشد.
• بدون آثارو نشانه‌هاي سوختگي ناشي از انجماد و نيزعلائم كپك‌‌زدگي(لكه‌هاي رنگي ناشي ازرشد قارچ)باشد.
(سوختگي ناشي از انجماد به لكه‌هايي با رنگ سفيد گچي تا خاكستري گفته مي شود كه (در اثر تبخير شديد آب فراورده ناشي از سرمازايي بيش از اندازه معين) در سطح پوست و يا گوشت مرغ نمايان مي شود.)
• در داخل بسته بندي گوشت مرغ تازه/ منجمد نبايد، آب يا خونابه وجود داشته باشد.
يادآوري - ميانگين ميزان آب خارج شده در آزمون انجماد زدائي (Drip test) از 20 لاشه نمونه نبايد بيش تر از مقدار آب جذب شده در طول خنك سازي به شرح زير باشد:
• 5/1 درصد در طول خنك سازي با هوا
• 3/3 درصد در طول خنك سازي با هوا همراه با استفاده از سيستم مه پاش
• 1/5 درصد در طول خنك سازي با آب (چيلر آبي)
• گوشت مرغ تازه/ منجمد بايد در بسته هاي سالم، دست نخورده و داراي نشانه‌گذاري مربوط برابر ضوابط عرضه گردد .

  • اصفهان - خیابان لاله - روبروی پارک لاله
  • 031-34702131
  • 35298131 -031
  • این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

نمونه محصولات ما

ارسال یک پیام

  Mail is not sent.   Your email has been sent.
Top